Eine leckere vegane Vollwertkost entstand mit den Paprikaschoten, die hier noch auf ihre Verarbeitung warteteten
Zutatenliste
* pro Person eine Paprikaschote
* ca 3-4 EL Quinoa pro Person
* eine große Zucchini
* eine Lauchstange
* 2-3 Tomaten
* Soja-Quisine/Hafersahne oder Mandelmus (je nach Ernährung)
* frische Kresse und Schnittlauch
Die Paprika aushöhlen und in kochendes Wasser etwas weich kochen, ggf. aus dem Waaser nehmen. In der Zeit schon mal Quinoa kochen (1 Tl Gemüsebrühe ins Wasser geben), nach Herstelleranleitung und in einer Pfanne den kleingeschnittenen Lauch und die Zuchhetti anbraten (mit etwas Öl). Tomaten kleinschneiden udn später auch in die Pfanne geben. Zum Schluss den fertigen Quinoa mit in die Pfanne geben und alles mit dem Mandelmus (Soja/Hafer-Sahne) "anmachen". Mit Bärlauch, Muskat und Pfeffer würzen und Schnittlauch und Kresse unter rühren. Dann die Mischung in die Paprika füllen und auf Salat servieren...
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